Ensalada de «pèsols negres» con aceite de albahaca
¡Plato fresco, proteico y fácil de digerir!
Ingredientes (4 raciones):
- 4 vasos de pèsols negres* (guisantes negros) cocidos y escurridos
- 1 tomate
- ½ cebolla morada
- ½ pimiento rojo
- Albahaca fresca al gusto
- 3cs de aceite de oliva
- Zumo de un limón
- Sal y pimienta al gusto
*El pèsol negre es una variedad de guisante cultivada en Cataluña. Entró en Berguedà en el s. XVIII, procedente de la Vall de Lord. Se trata de una leguminosa que se cultiva en cantidades muy pequeñas, ya que es una variedad delicada debido al gorgojo (escarabajo picudo), sobre todo, cuando se cultiva en llano, motivo por el cual se suele cultivar en zonas de montaña.
Preparación:
- Cortar todas las verduras a cuadraditos pequeños.
- Batir unas hojas de albahaca con el aceite de oliva y el zumo del limón.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Añadir albahaca fresca picada sobre el plato preparado.
Modo de cocción:
- Dejar toda la noche en remojo.
- Cocer durante una hora en olla a presión (añadiendo un trozo de alga Kombu para ablandar la legumbre y mejorar su mejor digestión).
Sugerencia:
Se puede acompañar con un poco de arroz o con un trozo de pan integral de buena calidad.
Propiedades nutricionales:
Lamentablemente, por el momento no hay información nutricional sobre el pèsol negre. Sin embargo, este plato, seguramente, es rico en zinc y en hierro. Lo que sí podemos afirmar, es que es un plato proteico y que la cantidad de grasa que contiene, variará en función de la cantidad de aceite de oliva que se utilice (cada cs de aceite son 13,5g/121,5kcal).NOTA: Desde eco d’aquí queremos recuperar el uso de las legumbres de la zona. Puedes conseguir este tipo de guisante tan especial y sabroso añadiéndolo a tu cesta. Sólo tienes que agregarlo en “extras” y te lo llevaremos directamente a casa.cs = cucharada sopera