Berenjenas rellenas de tempeh

Berenjenas rellenas de tempeh copy

Ingredientes (4 raciones):

  • 1 paquete de tempeh
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 bote pequeño de tomate triturado
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1-2 cs aceite oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Hervir el tempeh durante 10-15min.
  • Cortar por la mitad (a lo largo) una berenjena y vaciarla con cuidado de no romper la base.
  • Cortar el tempeh, la cebolla, el ajo y la “carne” de la berenjena a cuadraditos.
  • Cortar también una cebolla a cuadraditos y un ajo bien pequeño.
  • Sofreír con el aceite la cebolla y el ajo con un poco de sal durante 5 min.
  • Añadir el tempeh y la berenjena y cocinar durante 5min más. Poner pimienta al gusto.
  • Poner esta mezcla dentro de las mitades de berenjena vaciadas.
  • Pincelada con aceite de oliva una bandeja para el horno y añadir el bote de tomate triturado.
  • Lavar y cortar los champiñones en laminas y colocarlos en la bandeja encima del tomate.
  • Colocar las berenjenas rellenas en la bandeja.
  • Cocinar en el horno a 160-180 °C durante unos 20-30min o hasta que la berenjena esté tierna.

Sugerencia:

Este plato se puede acompañar con un vaso de arroz basmati integral como en la foto.

Propiedades nutricionales (sin el arroz):

Energía: 1049 kcal (291,5kcal/R)
Proteína: 69,69g (17,42g/R)
Hidratos de carbono: 123,27g (30,81/R)
Grasa: 57,41g (14,35g/R)
Calcio: 452mg (113mg/R – 16% CDR)
Hierro: 13,34mg (3,33mg/R – 41,7% CDR hombres / 23,8% CDR mujeres)
Zinc: 3,81mg (0,95mg/R – 9,5% CDR hombres / 11,9% CDR mujeres)
 
cp = cucharada postre
cs = cucharada sopera

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