Pimientos de piquillo rellenos de tofu

Pimientos de piquillo rellenos de tofu

Hoy os dejamos con una receta gourmet de toda una artista: Mireia Gimeno.

¡Perfecta para sorprender a la persona que más quieres!

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE TOFU

Ingredientes para 2 personas

  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 1 paquete de tofu macerado 24h en la nevera con pimentón ahumado, comino, tomillo, orégano, ajo, salsa de soja, aceite y agua
  • 1 cebolla a cuadrados
  •  2 zanahorias (ralladas finas)
  • 1 calabacín picado
  • salsa de soja
  • almendra en polvo (para gratinar)
  • aceite de oliva y sal marina
  • perejil
  • una pizca de albahaca seca y/o orégano seco

Para la bechamel

  •  2 cebollas (picadas)
  • leche de soja sin edulcorar (o de avena, de arroz, etc)
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 4 tiras de pimiento rojo escalibado
  • 1 cucharada de harina de arroz

Preparación del relleno

  1. Saltear la cebolla con aceite de oliva y sal marina, sin tapa durante 10 minutos.
  2. Añadir la zanahoria rallada y el calabacín con orégano y albahaca, y cocer a fuego lento con tapa durante 10 minutos.
  3. Deshacer el tofu con un tenedor y pasarlo por la sartén con unas gotas de salsa de soja y añadirlo a la salsa.
  4. Rellenar cada pimiento del piquillo con el relleno

Preparación de la bechamel

  1. Triturar las dos cebollas y cocerlas con aceite y sal 10 minutos.
  2. Añadirle leche de soja, hasta obtener una textura cremosa.
    Pasar a una fuente, añadirle el miso blanco y el pimiento escalibado y triturar hasta obtener una textura homogénea.
  3. Cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos.
  4. Poner los pimientos rellenos en una fuente para horno, con la bechamel por encima y espolvorear con almendra en polvo, y gratinar durante 5 minutos hasta que la almendra esté tostada.
  5. Servir con perejil picado.

¡Esperamos que os guste tanto como a nosotros las recetas de Mireia!

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