Pastel de polenta

Pastel de polenta

¡A quién le apetezca este rico pastel de polenta que levante la mano!  ¡Toma nota!

1. Para la preparación del pesto de albahaca y perejil con anacardos.

Ingredientes:

🌱1 manojo de albahaca
🌱un poco de perejil
🌱1 vaso de anacardos crudos
🌱1cs de levadura nutricional
🌱1 diente de ajo
🌱1 pizca de sal
🌱1cs aceite de oliva (opcional)
🌱3cs de zumo de limón
🌱1⁄2 – 3⁄4 vaso de agua.
🌱200g de tofu firme.

Preparación:

🍴Poner los anacardos en remojo en agua durante unas 2h o más. Si no es posible, lavarlos bien debajo de frigo.
🍴Retirar el agua y escurrir.
🍴Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una crema homogénea y espesa.

2. Preparación de la salsa de pimiento rojo:

Ingredientes:

🌱1 pimiento rojo
🌱1cs de aceite de oliva
🌱una pizca de sal y pimienta
🌱1cs de zumo de limón.

*Sugerencia: si se quiere una salsa más espesa, se puede añadir un poco de yogur.

Preparación:

🍴Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta obtener una crema homogénea.

3. Preparación de la polenta y el pastel

Ingredientes:

🌱2 vasos de polenta
🌱6 vasos de agua

Mezcla en frio toda la polenta y el agua en una olla. Enciende el fuego medio-bajo y no parar de remover hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego al mínimo y, sin dejar de remover, hervir un par de minutos. Poner 1 capa de polenta en una fuente rápidamente sin esperar a que se enfríe. A continuación añadir el pesto y una última capa de polenta.

*Nota: Tienes que darte prisa en montarlo porque si la polenta se enfría se queda dura y cuesta manejarla.

Dejar reposar en la nevera hasta que se enfríe completamente para desmoldar. Añadir la salsa de pimiento una vez sacado del molde.

¡ Esperamos que os guste! ¡Feliz lunes sin carne y feliz día del libro!

Deja un comentario