Fideuá con tofu y alcachofas

Fideuá con tofu y alcachofas

Uno de los errores más comunes a la hora de hacer una fideuá vegetal es olvidarse de la proteína o ponerle muy poca.

La fideuá que hemos preparado tiene unos 120g de proteína, es decir, entre 20g y 30g por persona.

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 1 paquete de fideos cabello de ángel (250g)

  • Tofu (400-500g)

  • 1 vaso de guisantes (150-200g)

  • 5 alcachofas

  • 3 tomates maduros

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/2 pimiento verde

  • 1 puerro

  • 1 puñado de perejil

  • 3-4 ajos

  • 4cs aceite de oliva

  • 3/4 vaso de vino blanco

  • 4 vasos de agua o caldo vegetal (1L)

  • 1/2 cp de cúrcuma

  • 1/2 cp de pimentón dulce

  • 1/4 cp de pimienta negra

  • Sal (al gusto)

Preparación:

1. Tostar los fideos con 1cs de aceite. Reservar.

2. Picar el ajo en trozos pequeños, cortar el puerro a rodajas y los pimientos a tiras de 1-2cm. Sofreír en 2cs de aceite durante unos 5min a fuego medio.

3. Mientras se sofríe, limpiar las alcachofas para dejar el corazón y trocearlas (ponerlas en agua con un poco de zumo de limón para que no se oxiden o añadirlas directamente al sofrito). Añadir al sofrito.

4. Cortar el tofu a cuadrados de 1,5-2cms. Añadir al sofrito y cocinar durante 5min.

5. Triturar los tomates con el perejil y añadir al sofrito. Cocinar durante 5-10min.

6. Añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca.

7. Añadir el agua o el caldo vegetal, los guisantes, las especias y la sal. Cocinar durante unos 5min desde que empiece a hervir.

8. Añadir los fideos, remover bien y hervir a fuego medio-bajo durante unos 5min.

Para ti, ¿cuáles son los ingredientes imprescindibles para una fideuá?

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