Pimientos de piquillo rellenos de tofu

Hoy os dejamos con una receta gourmet de toda una artista: Mireia Gimeno

¡Perfecta para sorprender a la persona que más quieres!

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE TOFU

Ingredientes para 2 personas

• 1 bote de pimientos del piquillo

• 1 paquete de tofu macerado 24h en la nevera con pimentón ahumado, comino, tomillo, orégano, ajo, salsa de soja, aceite y agua

• 1 cebolla a cuadrados

•  2 zanahorias (ralladas finas)

• 1 calabacín picado

• salsa de soja

• almendra en polvo (para gratinar)

• aceite de oliva y sal marina

• perejil

• una pizca de albahaca seca y/o orégano seco

Para la bechamel

•  2 cebollas (picadas)

• leche de soja sin edulcorar

• 1 cucharada de miso blanco

• 4 tiras de pimiento rojo escalibado

• 1 cucharada de harina de arroz

Preparación del relleno

1. Saltear la cebolla con aceite de oliva y sal marina, sin tapa durante 10 minutos.

2. Añadir la zanahoria rallada y el calabacín con orégano y albahaca, y cocer a fuego lento con tapa durante 10 minutos.

3. Deshacer el tofu con un tenedor y pasarlo por la sartén con unas gotas de salsa de soja y añadirlo a la salsa.

4. Rellenar cada pimiento del piquillo con el relleno

Preparación de la bechamel

1. Triturar las dos cebollas y cocerlas con aceite y sal 10 minutos.

2. Añadirle leche de soja, hasta obtener una textura cremosa.Pasar a una fuente, añadirle el miso blanco y el pimiento escalibado y triturar hasta obtener una textura homogénea.

3. Cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos.

4. Poner los pimientos rellenos en una fuente para horno, con la bechamel por encima y espolvorear con almendra en polvo, y gratinar durante 5 minutos hasta que la almendra esté tostada.

5. Servir con perejil picado.

¡Esperamos que os guste tanto como a nosotros las recetas de Mireia!