Quiche de tofu con espinacas, tomate y portobello

Quiche de tofu con espinacas, tomate y portobello

Antes de explicar la receta de la quiche… ¡Ya tenemos ganadora del sorteo de una primera visita! 👏
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Felicidades @alzenit , efectivamente, el ingrediente proteico de la quiche es el tofu, el cual va muy bien para hacer el relleno de las quiches veganas.
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¡Aquí tenéis la receta!
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INGREDIENTES (para 8 porciones):
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– 1 paquete de masa brisa
– 500g de tofu
– 1 bote de Crème fraîche vegana (se puede sustituir con 1/2 vaso de anacardos triturados con 1/2 vaso de leche de soja y 1 yogur de soja natural sin edulcorantes)
– 1 puerro grande
– 1 pimiento rojo
– 300g de setas Portobello
– 1/4 de vaso de tomate triturado
– 2-3 tomates
– 500g de espinacas
– 1/2 vaso de leche de soja
– 2cs de maicena
– 1/4cp de pimienta
– 1/2cp pimentón dulce
– Un poco de hierbas de Provenza
– Aceite de oliva virgen
– Sal al gusto

PREPARACIÓN:.
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– Cortar el puerro y las setas a láminas finas y el pimiento a cuadraditos. Sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal durante unos 5min.
– Lavar bien las espinacas y cortar a trozos pequeños. Añadir a la sartén y cocinar unos 5-7min más (hasta que se evapore el agua de las espinacas.
– Triturar muy bien en una batidora el tofu, la crème fraîche, el tomate triturado, la leche de soja, la maicena, la pimienta, el pimentón dulce y sal al gusto.
– Mezclar en un bol las verduras y la crema hecha en la batidora.
– Poner la masa brisa en un molde para quiche y a continuación añadir el relleno del bol.
– Laminar los tomates y ponerlos por encima. Poner un poco de aceite de oliva por arriba, sal y hierbas de Provenza.
– Hornear a 150ºC durante unos 45-60min.
– Esperara que se enfríe para que el relleno cuaje bien.
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¡Que aproveche!

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