Arroz caldoso con habas del huerto

Arroz caldoso con habas del huerto

Ingredientes:
– 1 vaso de arroz semi-integral
– 300g habas.
– 100g cardo de penca*
– 100g de judía verde.
– 1 berenjena pequeña.
– 1 pimiento verde.
– 1 guinda roja (o pimiento rojo).
– 1 zanahoria.
– 1 tomate.
– 1 cebolla.
– 2 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– Pimentón De la Vera
– Cúrcuma
– Pimienta negra.
– Orégano.
– 4 vasos de agua
– 2-3cs de aceite de oliva.
– Sal

Preparación:

1. Cortar la cebolla y los ajos a trocitos y sofreír con el aceite durante 5 minutos.
2. Cortar a rodajas la zanahoria, el resto de verduras a trocitos y sofreír unos 10 minutos.
3. Agregar las especias, el arroz, la sal y mezclar bien durante un par de minutos.
4. Añadir el agua y el arroz y cocinar durante unos 15-20min o hasta que esté bien cocinado. A nosotros nos gusta que quede un poco caldoso. ⠀
*Las pencas se pueden sustituir por alcachofas, acelgas, col kale, pak choi o cualquier hoja verde que te guste.

Y tú, ¿qué vas a comer hoy?


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