ENSALADILLA RUSA CON «HUEVO» VEGANO

ENSALADILLA RUSA CON «HUEVO» VEGANO

Ingredientes (3-4 personas):

Para el «huevo»:
? 1 bloque de tofu (250g)
? 1cp Sal Kala Namak (sabor huevo)
? 1cs de vinagre de arroz
? 1/2cp de cúrcuma
? 1cs de aceite de oliva

Para la ensaladilla:
? 4 patatas medianas (unos 600-700g)
? 1/2 vaso de tempatún* (unos 100g) o «atún» vegano
? 1 vaso de guisantes (150-200g)
? 2 zanahorias
? 4-5cs de «mayonesa» vegana casera
? Sal y pimienta al gusto

*Ver receta del 2 de mayo del 2019 (tempatún)

Preparación:

1- Desmigajar el tofu con las manos. Añadir el resto de ingredientes para el «huevo», mezclar bien y dejar macerar durante 1-2h a temperatura ambiente o 12-24h en la nevera.
2- Lavar bien las patatas. Cocinarlas enteras y con la piel en el microondas a potencia máxima durante 8-10min o hervirlas durante 20-30min.
3- Mientras se enfría la patata (puede ser en agua con hielo para ir más rápido), cortar a cuadraditos las zanahorias y hervirlas junto a los guisantes durante unos 10min. Reservar las verduras en un bol y el agua de cocción se puede guardar para hacer una sopita de miso, por ejemplo.
4- Una vez frías las patatas, pelarlas y cortarlas a trozos de unos 2-3cm.
5- Mezclar todos los ingredientes y remover bien.

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