Coles de Bruselas con chalotas encurtidas y labneh vegano ⠀

Coles de Bruselas con chalotas encurtidas y labneh vegano ⠀

Estas Navidades van a ser muy raras, pero eso no significa que no podamos deleitarnos con platos deliciosos, saludables y… ¡muy nutritivos!
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INGREDIENTES (para 6)

Para el Labneh:
🍃 8 yogures de soja sin azúcar (800g)
🍃 4-5 ramilletes de eneldo
🍃 1 diente de ajo
🍃 2cp de miso blanco (opcional)
🍃 1cs de zumo de limón natural
🍃 1cs de levadura nutricional
🍃 1,5cp de sal
🍃 Aceite de oliva

Para las chalotas encurtidas:
🍁3 chalotas
🍁 ½ vaso de vinagre de manzana
🍁 1cs de aceite de oliva
🍁 3cp de mostaza
🍁 1cp de sal
🍁 0,5cp pimienta negra molida

Para las coles de Bruselas:
🥬 600g de coles de bruselas
🥬 3cs de aceite de oliva
🥬 1cs de salsa de soja o tamari
🥬 0,5cp pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Para el Labneh:
1️⃣ Mezclar el yogur con la sal.
2️⃣ Poner en una gasa para quesos, cerrarla bien apretando un poco y ponerla en un colador encima de un bol. Perderá la mitad de su peso en agua, es importante que haya espacio suficiente entre el colador y el bol.
3️⃣ Dejar reposar 12-24h fuera de la nevera y otras 12h en la nevera.
4️⃣ Añadir el ajo y el eneldo bien picados y el resto de ingredientes.
5️⃣ Mezclar bien y dejar reposar en la nevera 1-2h.
6️⃣ Añadir un chorrito de aceite en cada plato al servir.

Para las chalotas encurtidas:
1️⃣ Cortar las chalotas a medias lunas muy finas.
2️⃣ Ponerlas en un bol, añadir la sal y chafarlas con las manos.
3️⃣ Añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y dejar reposar 1-2h (o toda la noche en la nevera).

Para las coles de Bruselas:
1️⃣ Limpiar bien las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad.
2️⃣ En un bol mezclar las coles junto al resto de ingredientes.
3️⃣ Ponerlas en un recipiente para el horno y cocinarlas durante 30-45min a 175°C. Tiene que dorarse pero no quemarse.

💌Esta receta estará incluida en un eBook gratuito con recetas realizadas por nosotros y por nuestros compañeros del «Máster en nutrición clínica y deportiva vegana y vegetariana» de @icnsinstituto. Cada propuesta de menú navideño tendrá un mínimo 30g de proteína por persona.

*El primer plato hecho por Jordi tiene unos 10g de proteína por persona.

#RecetasVeganasParaNavidad

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