Puerros gratinados con bechamel de coliflor

Ingredientes (4 raciones):

• 4 puerros
• 1 coliflor
• 2 cebollas
• 1 cp de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

• Se preparan los puerros cortándoles las hojas verdes y dejando la parte blanca entera.
• Se lavan bien para quitarles la posible tierra que puedan tener y se cocinan al vapor.
• En una cacerola, sofreír las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal.
• Cuando estén tiernas y transparentes, añadir la coliflor previamente cortada en flores y cubrir la mitad de su volumen con agua.
• Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos hasta que la coliflor esté completamente cocida.
• Batir la mezcla y añadir nuez moscada al gusto.
• Colocar los puerros en una fuente de horno y cubrir con la crema de coliflor.
• Gratinar hasta que quede dorado por encima y servir el plato caliente.

Sugerencia:

Se puede poner por encima un poco de almendra molida y orégano.

Propiedades nutricionales:

Energía: 665 kcal (166,25kcal/R)Proteína: 20g (5g/R)Hidratos de carbono: 13g (3,25g/R)Grasa: 62g (15,5g/R)Calcio: 446mg (111,5mg/R - 16% CDR)Hierro: 13mg (3,25mg/R – 40% CDR hombres / 23% CDR mujeres)Zinc: 4mg (1mg/R – 10% CDR hombres / 11% CDR mujeres)NOTA: Plato ideal para cenas ligeras. Se puede acompañar de 1 ración de tofu, tempeh o seitán a la plancha.cp = cucharada postre