Col kale, ¿es realmente es un alimento rico en calcio?
La col kale es un alimento muy nutritivo. Una de las características más destacable de esta verdura posiblemente sea su alto contenido en calcio.
Cuando se habla de alimentos vegetales y su contenido en calcio, normalmente se suele comparar con la leche de vaca. Bajo nuestro punto de vista, el error más común que se comete es hacer una comparativa a 100g de alimento. Creemos que es mucho más interesante hacer una comparativa por ración, es decir, por la cantidad que se suele comer de una sola vez.
Vamos a suponer que una persona se suele comer un plato unos 100-125g de col kale. Sin embargo, normalmente una persona se suele tomar un vaso de leche de vaca, es decir, unos 200-250ml.
Por lo tanto, en un plato de col kale hay unos 150-187,5mg** de calcio y en un vaso de leche de vaca hay unos 240-300mg**.
Pero hay un factor muy importante que se debería tener en cuenta a la hora de calcular la cantidad de calcio de los alimentos: la tasa de absorción, es decir, qué cantidad de calcio del alimento se absorbe realmente.
En el caso de la col kale es del 40% y en el de la leche de vaca es de 22-28% (un 25% de media). Por lo tanto, en 1 plato de col kale se absorben unos 60-75mg de calcio y en un vaso de leche de vaca unos 60-75mg.
COL KALE (1 plato):
Calcio: 150-187,5mg
Tasa de absorción: 40%
Total calcio absorbido: 60-75mg
LECHE DE VACA* (1 vaso):
Calcio: 240-300mg
Tasa de absorción: 25%
Total calcio absorbido: 60-75mg
CONCLUSIÓN: Con un buen plato de kale puedes obtener el mismo calcio que con un vaso de leche de vaca.
*Las leches vegetales enriquecidas con calcio tienen el mismo calcio que la leche de vaca y, además, su tasa de absorción es prácticamente la misma.
**Cantidades de calcio en los alimentos extraídas de la USDA (ref. 11233 y 01079)