Pastel de polenta

¡A quién le apetezca este rico pastel de polenta que levante la mano!  ¡Toma nota!1. Para la preparación del pesto de albahaca y perejil con anacardos.Ingredientes:?1 manojo de albahaca?un poco de perejil?1 vaso de anacardos crudos?1cs de levadura nutricional?1 diente de ajo?1 pizca de sal?1cs aceite de oliva (opcional)?3cs de zumo de limón?1⁄2 - 3⁄4 vaso de agua.?200g de tofu firme.Preparación:?Poner los anacardos en remojo en agua durante unas 2h o más. Si no es posible, lavarlos bien debajo de frigo.?Retirar el agua y escurrir.?Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una crema homogénea y espesa.2. Preparación de la salsa de pimiento rojo:Ingredientes:?1 pimiento rojo?1cs de aceite de oliva?una pizca de sal y pimienta?1cs de zumo de limón.*Sugerencia: si se quiere una salsa más espesa, se puede añadir un poco de yogur.Preparación:?Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta obtener una crema homogénea.3. Preparación de la polenta y el pastelIngredientes:?2 vasos de polenta?6 vasos de aguaMezcla en frio toda la polenta y el agua en una olla. Enciende el fuego medio-bajo y no parar de remover hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego al mínimo y, sin dejar de remover, hervir un par de minutos. Poner 1 capa de polenta en una fuente rápidamente sin esperar a que se enfríe. A continuación añadir el pesto y una última capa de polenta.*Nota: Tienes que darte prisa en montarlo porque si la polenta se enfría se queda dura y cuesta manejarla.Dejar reposar en la nevera hasta que se enfríe completamente para desmoldar. Añadir la salsa de pimiento una vez sacado del molde.¡ Esperamos que os guste! ¡Feliz lunes sin carne y feliz día del libro!