Arroz caldoso con habas del huerto

Ingredientes para 2 personas:

• 1 vaso de arroz semi-integral

• 300g habas

• 100g cardo de penca*

• 100g de judía verde

• 1 berenjena pequeña.

• 1 pimiento verde

• 1 guinda roja (o pimiento rojo o ñora)

• 1 zanahoria

• 1 tomate

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajos

• 2 hojas de laurel

• Pimentón De la Vera

• Cúrcuma

• Pimienta negra

• Orégano

• 4 vasos de agua

• 2-3cs de aceite de oliva

• Sal

Preparación:

1. Cortar la cebolla y los ajos a trocitos y sofreír con el aceite durante 5 minutos.
2. Cortar a rodajas la zanahoria, el resto de verduras a trocitos y sofreír unos 10 minutos.
3. Agregar las especias, el arroz, la sal y mezclar bien durante un par de minutos.
4. Añadir el agua y el arroz y cocinar durante unos 15-20min o hasta que esté bien cocinado. A nosotros nos gusta que quede un poco caldoso.

*Las pencas se pueden sustituir por alcachofas, acelgas, col kale, pak choi o cualquier hoja verde que te guste.

Y tú, ¿qué vas a comer hoy?