ENSALADILLA RUSA CON «HUEVO» VEGANO

Ingredientes (3-4 personas):
Para el «huevo»:
- 1 bloque de tofu (250g)
- 1cp Sal Kala Namak (sabor huevo)
- 1cs de vinagre de arroz
- 1/2cp de cúrcuma
- 1cs de aceite de oliva

Para la ensaladilla:
- 4 patatas medianas (unos 600-700g)
- 1/2 vaso de tempatún* (unos 100g) o «atún» vegano
- 1 vaso de guisantes (150-200g)
- 2 zanahorias
- 4-5cs de «mayonesa» vegana casera
- Sal y pimienta al gusto

*Ver receta del 2 de mayo del 2019 (tempatún)

Preparación:
1- Desmigajar el tofu con las manos. Añadir el resto de ingredientes para el «huevo», mezclar bien y dejar macerar durante 1-2h a temperatura ambiente o 12-24h en la nevera.
2- Lavar bien las patatas. Cocinarlas enteras y con la piel en el microondas a potencia máxima durante 8-10min o hervirlas durante 20-30min.
3- Mientras se enfría la patata (puede ser en agua con hielo para ir más rápido), cortar a cuadraditos las zanahorias y hervirlas junto a los guisantes durante unos 10min. Reservar las verduras en un bol y el agua de cocción se puede guardar para hacer una sopita de miso, por ejemplo.
4- Una vez frías las patatas, pelarlas y cortarlas a trozos de unos 2-3cm.
5- Mezclar todos los ingredientes y remover bien.

¿Sabes cómo hacer «mayonesa» vegana? ¿Cómo la haces? ¡Cuéntanos!