Salmorejo con almendras GLUTEN-FREE, VEGAN-KETO

Os dejamos con una adaptación del salmorejo tradicional pero, en este caso, sin gluten. Apta tanto para veganos como para celíacos y, además, rica en proteínas gracias a las almendras.

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 tomates grande (1092 gr)

• 2 dientes de ajo (6 gr)

• 200 gramos de almendras

• 3 cucharadas de aceite de oliva (40.5 gr)

• 2 aros de pimiento rojo (20 gr)

• 2 tiras de pimiento verde (30 gr)

• 1 cucharadita de sal (6 gr)

• 1 pizca de pimienta negra molida (0.1 gr)

• 1 cucharada de vinagre de manzana (15 gr)

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar bien hasta conseguir una textura fina.

• Guardar en la nevera y consumir bien frío.

• Se recomienda que repose varias horas (mejor prepararlo de un día para el otro), de esta forma la consistencia será aún mejor.

• Los trocitos de pimiento son opcionales pero le da «el toque».

Si se quiere que tenga más grasa, se puede añadir más aceite de oliva, lo hemos probado con 8 cucharadas y... ¡queda riquísimo!

Para aquellas personas alérgicas a los frutos secos, no os preocupéis, vamos a hacer una versión sin almendras pero de manera que siga siendo rica en proteínas.

¿Se os ocurre alguna idea?

Información nutricional por persona:

• 456.9kcal.

• 16gr HC.

• 3.2gr proteínas.

• 35.7gr grasa.

• 9.7gr fibra

Cálculos realizados con el software @icnshealth de @icnsinstituto.