Coles de Bruselas con chalotas encurtidas y labneh vegano

Estas Navidades van a ser muy raras, pero eso no significa que no podamos deleitarnos con platos deliciosos, saludables y… ¡muy nutritivos!

INGREDIENTES (para 6 personas):
Para el Labneh:

• 8 yogures de soja sin azúcar (800g)

• 4-5 ramilletes de eneldo

• 1 diente de ajo

• 2cp de miso blanco (opcional)

• 1cs de zumo de limón natural

• 1cs de levadura nutricional

• 1,5cp de sal

• Aceite de oliva

Para las chalotas encurtidas:

• 3 chalotas

• ½ vaso de vinagre de manzana

• 1cs de aceite de oliva

• 3cp de mostaza

• 1cp de sal

• 0,5cp pimienta negra molida

Para las coles de Bruselas:

• 600g de coles de bruselas

• 3cs de aceite de oliva

• 1cs de salsa de soja o tamari

• 0,5cp pimienta negra molida
  

PREPARACIÓN:
Para el Labneh:

1. Mezclar el yogur con la sal.

2. Poner en una gasa para quesos, cerrarla bien apretando un poco y ponerla en un colador encima de un bol. Perderá la mitad de su peso en agua, es importante que haya espacio suficiente entre el colador y el bol.

3. Dejar reposar 12-24h fuera de la nevera y otras 12h en la nevera.

4. Añadir el ajo y el eneldo bien picados y el resto de ingredientes.

5. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera 1-2h.

6. Añadir un chorrito de aceite en cada plato al servir.

Para las chalotas encurtidas:

1. Cortar las chalotas a medias lunas muy finas.

2. Ponerlas en un bol, añadir la sal y chafarlas con las manos.

3. Añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y dejar reposar 1-2h (o toda la noche en la nevera).

Para las coles de Bruselas:

1. Limpiar bien las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad.

2. En un bol mezclar las coles junto al resto de ingredientes.

3. Ponerlas en un recipiente para el horno y cocinarlas durante 30-45min a 175°C. Tiene que dorarse pero no quemarse.
   

Esta receta estará incluida en un eBook gratuito con recetas realizadas por nosotros y por nuestros compañeros del «Máster en nutrición clínica y deportiva vegana y vegetariana» de ICNS. Cada propuesta de menú navideño tendrá un mínimo 30g de proteína por persona.

*El primer plato hecho por Jordi tiene unos 10g de proteína por persona.

#RecetasVeganasParaNavidad